Report事業報告

「こんなところに、こんなお店があったなんて！」

京信QUESTIONを出て、河原町通を南へ100メートルちょっと。正直に言って、言われなければ絶対に気づけない…雑居ビルの2階。

看板も控えめ。階段を上がって扉を開けた瞬間、通りの喧騒がすっと消えて、磨き込まれた木のカウンターが現れます。

取材班が思わず漏らしたのが、このお店の本質かもしれません。

和食居酒屋『皓月』

メニューを見ずに「賀茂なすで何か作って」と頼める店です。

🔥コロナで一度は消えた独立の夢が、この2階で叶った

カウンターの向こうに立つのは、店主の山本さん。開業からまもなく3年、この12月で開業3周年を迎えられます。

「ちょうどコロナの時期に独立しようと物件を探していたんですが、コロナでダメになってしまって」

夢が宙に浮いたまま、山本さんは次の職場で働き始めます。それが、今まさに立っているこの場所——当時、別の店だった頃の厨房でした。

そして、その店もまたコロナの影響で閉店することに。

「ちょうど僕もビルの2階で、こぢんまりとしたお店を探していたんです。お客さんと話しながらやりたかったので。そんな話をしていたらお声がけいただいて、そのまま居抜きで買い取らせてもらいました」

閉じていく店から、始まる店へ。カウンター7席ほどの小さな空間は、そうして引き継がれました。

— 桂田さん「委員長をやっていた時にここを知っていたら、毎回来ていたのに（笑）」

🍚 割烹・旅館で修業した男が、あえて「居酒屋」を選んだ理由

— そもそも、何屋さんになるんでしょう？

「和食屋ですね。もともと割烹や旅館で修業させてもらっていました」

経歴だけ聞けば、きっちりしたコース料理を出す店になりそうなもの。しかし、山本さんが選んだのは、もっと近い距離感でした。

「自分でやりたかったのは、居酒屋に近い形だったんです。お客さんと話しながら料理をして、くつろげる空間をつくりたかったので」

割烹の技術で、居酒屋の距離感。この店の美味しさの正体は、ここにあると感じました。

🥢 印刷メニューは”保険”。本当の主役はホワイトボード

席に着いたら、まずホワイトボードを見てください。

「印刷しているメニューは基本的に固定で、おすすめはホワイトボードに書いています。そちらは毎日のように変わりますね」

山本さんは毎日、市場に通います。その日いいものを少量ずつ仕入れ、丁寧に仕込む。だから昨日と今日で品書きが違う。

取材日に挙がったのは、万願寺とうがらし、賀茂なす。京野菜が出始める季節でした。

そしてこの店の一番の楽しみ方が、これ。

— 「賀茂なすで何か作って」でもいいんですか？

「そうですね。揚げ出しや田楽など、リクエストに合わせて作らせてもらいます。食材だけ指定されることも多いですよ」

実は開業当初、メニュー表を置いていなかったそうです。

「ただ、お客さんも料理名が出てこないので、結局メニューを書くようにしました。常連さんは逆にメニューを見ずに『これ作って』と言ってくださるので、自由に使ってもらっている感じですね」

つまり、印刷メニューは初めての人のための”保険”。常連になるほど、メニューから自由になっていく店なのです。

🌍 ブラジルから、半年に一度やってくるお客様

小さなカウンターに、意外な広がりがあります。

「近くのホテルに泊まった方が、居酒屋を調べて見つけてくださったり。あとは海外の方も多いですね」

その理由が面白い。山本さん、料理の仕込みを配信しているのです。

「これが海外の方によく見ていただくタイプの配信で。それを見て、日本に旅行に来てくださる方もいます。ブラジルの方が、半年に一度来てくださるんですよ」

地球の裏側から、河原町のビル2階へ。年に2回…なかなか興味深いお話でした！

🥔 名物ポテトサラダに隠された、小さなクイズ

おすすめを一通りお願いすると、まず届いたのがおばんざい盛り合わせ。魚の南蛮漬け、万願寺とうがらしのじゃこ炒め、普段はあまり出さないというほうれん草の和え物、そしてポテトサラダ。

その上に、茶色く細い何かが山盛りにのっています。

「上に何がのっているか、当ててみてください」

見た目はごぼう。違う。玉ねぎ？ 違う。さつまいも？ じゃがいも……？

「正解です。じゃがいもの皮なんですよ」

思わず「えっ」と声が出ます。カリカリに揚がった皮が、クリーミーなポテトサラダに香ばしい食感を足している。

「普段、皮って捨てるじゃないですか。それに、ポテトサラダにキュウリを入れるお店もありますが、苦手な方も多いので、うちはハムと卵とじゃがいもだけ。その代わり食感がほしくて、皮をわざとチップにして、じゃがいもを一切捨てずに全部使っています」

捨てるはずのものが、名物になる。お子さん連れのお客さんも、きれいに食べてくれるそうです。

続く、朝引き鶏のたたきは、むね肉かも肉を1日わずか1枚分。

「売り切れたらその日は終わりなので、ある時しかお出ししていません」

この日はありました。運が良かったです（笑）

🌽 「少なかったら嫌じゃないですか」——とうもろこしご飯の真剣さ

目の前の土鍋に、黄色い粒が惜しげもなく注ぎ込まれていきます。

— とうもろこし、入れすぎじゃないですか？

「これくらい入れないと。『とうもろこしご飯』と言いながら少なかったら、嫌じゃないですか（笑）」

ただ豪快なだけではありません。1本分の実はすべて外してあり、残った芯は別に扱われています。

「先に芯だけで出汁を取って、塩分を調整して、その出汁で炊いています。炊く時にも芯を一緒に入れますが、それは香り付け。よそう時に取り出します」

1本のとうもろこしを、実・出汁・香りの三役で使い切る。炊き上がりまで約20分。蓋を開けた瞬間の香りは、取材班全員が思わず言葉を失いました。

さらに白ご飯も登場。こちらは混ぜずに、そのままよそうのが流儀。

「粒が立っているので、混ぜると逆に潰れちゃうんです。炊飯器は火力が弱いので混ぜないといけないんですけどね」

同じ白米が、炊き方ひとつでこうも変わるのか、と新たな発見。

厨房の奥では、別の寸胴が静かに湯気を上げていました。鯛めし用の出汁と、にゅうめん用の白湯スープ。

「これは鯛の骨なんですけど、6時間以上煮込まないと出汁が出ないんですよ。まだ3時間ほどなので、あと3、4時間ほど煮込みます。手間をかけた分だけ、美味しくなるので」

そして、炊き上がったご飯は、人数分にきっちり取り分けて提供してくださいました。」

「具が全部は分けきれないこともあるので、その時は言ってもらえればおにぎりにしたりもしますよ」

——この気遣い、複数人で行くお店として、かなり嬉しいポイントでした！

🔥 「手を突っ込んで温度を覚えろ」

熱々の鍋を素手でさばく場面に、取材班が「やばい！」とざわつく一幕も。

「料理人になって最初に揚げ物で教わったのが、『手を突っ込んで温度を覚えろ』でしたから。ほんまに一瞬なので、全然大丈夫なんです」

さらりと言う山本さんの手は、紛れもなく料理人の手でした。

🍶 京都のウイスキーで、自分のボトルを置く

お酒は日本酒とウイスキーのハイボールが軸。注目は、ウイスキーが基本的に京都産であること。

棚に並ぶのは常連さんたちのキープボトル。これがまた、店の雰囲気によく似合っています。

ボトルキープは1本5,000円から（銘柄によって一部変動あり）。

自分のボトルを置いた瞬間から、この店は”行きつけ”に変わります。

🌾 ご飯が気に入ったら、そのまま5キロ持ち帰れます

「ここで精米するので、玄米・3分づき・5分づき・7分づき・白米から選んでいただけます」

皓月さん、実はお米を店内で精米販売しているのです。（販売は5kgから）

「最近は、食べてそのまま精米して持って帰る方が増えていますね。5キロはちょっと重いんですけど（笑）」

食べて感動したご飯を、その足で家に持って帰れる。こんな居酒屋、なかなかありません。

☀️ 知る人ぞ知る「昼飲み」という選択肢

— ランチもあるんですね。

「今年の5月からまた再開しています。不定期で、週3回はやりたいんですが、昼間に別の用事で出ることもあって。営業日はSNSに上げていますので、チェックしてください」

— 定食じゃなく、おつまみで普通に飲みに来てもいいんですか？

「昼飲み、できますよ。昼のランチメニューと夜のメニュー、両方お出ししますので」

休日の昼下がり、このカウンターでおばんざいとハイボール。想像しただけで、かなり良い！

🏢 JOCの先輩たちは、もう通っています

実は、皓月さんには、JOCを卒業された先輩方がすでに常連として通われています。

「現役の皆さんにはまだ隠れ家的かもしれませんが、QUESTIONでの委員会などの後に、ご利用いただくこともあります。もっと積極的に使っていただけたら、ありがたいです！」

— 委員会が終わって、階段を降りて、南へ歩いて100メートル。この距離で、この一皿。使わない手はありません。

📢 最後に：JOC会員の皆様へ

「QUESTIONから南に100〜200メートル、すぐ近くにあります。QUESTIONにお寄りの際は、ぜひお越しください。お待ちしております！」

— 山本さん、ごちそうさまでした！

決まったコースでも、固定メニューでもない。その日の市場と、その日のお客さんの気分で、一皿が決まっていく。

「今日は何がありますか？」

次にQUESTIONに行かれた後は、その一言を言いに、ビルの2階へ上がってみてください！

居酒屋『皓月』ご利用メモ

概要	詳細
ジャンル	和食・居酒屋（割烹／旅館で修業した店主による一品料理）
場所	京信QUESTIONから河原町通を南へ100〜200m／ビル2階
営業	夜（通常営業）／ランチは不定期・最新情報はSNSで告知
昼飲み	可（昼・夜両方のメニューから注文可能）
名物	皮チップのせポテトサラダ、朝引き鶏のたたき（1日2人前限定）、おばんざい盛り合わせ、賀茂なすの田楽、とうもろこしご飯、鯛めし、にゅうめん
お酒	日本酒、京都産ウイスキーのハイボールほか／ボトルキープ 5,000円〜
物販	お米の精米販売（5kg〜／玄米・3分・5分・7分づき・白米）
こんな時に	委員会後の二次会、少人数の会食、接待、昼飲み、ひとり飲み

使いこなしのコツ：まずホワイトボードをチェック。そして「◯◯で何か作ってください」と食材だけ伝えてみてください。複数人なら「人数分で分けてください」もOK。カウンター越しの会話込みで、この店の価値です。

取材・記事作成・撮影：コミュニティシェア委員会