第7回　経営力向上事業

「経営とは･･･　～洋菓子専門店　１店舗売上　日本ＮＯ.１～」
『パティシエ　エス　コヤマの経営に迫る～』

親に『やめとけ！！』と言われた洋菓子屋で成功するには？？

小山　進氏　プロフィール

【経歴】
+++1964年+++
2月6日、京都で洋菓子職人を生業とする父の元に生まれる。
+++1983年+++
大阪あべの辻調理師専門学校卒業。
神戸「スイス菓子ハイジ」入社。カフェのフロアスタッフからキャリアを重ね、実績が認められてパティシエに昇格。
その後、本店シェフ・パティシエ、商品開発部長に抜擢される。この間、各種の洋菓子コンクールで優勝多数。
+++1991年+++
兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞　最優秀賞
+++1992年+++
全国洋菓子コンクール、ジャパンケーキショー神戸代表　銀賞
+++1993年+++
兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞　最優秀賞
TVチャンピオンケーキ職人選手権大会「クリスマス」優勝
+++1994年+++
TVチャンピオンケーキ職人選手権大会「ウエディング」優勝
+++1995年+++
TVチャンピオンケーキ職人選手権大会　グランドチャンピオン大会「クリスマス」準優勝
+++1996年+++
TVチャンピオンケーキ職人選手権大会　日仏対決「クリスマス」優勝
+++1997年+++
カリフォルニアレーズン(味覚)コンテスト本戦第3位
+++1998年+++
バター、生クリームを使ったプロによる洋菓子コンクール（味覚）本戦第3位
兵庫県優秀技術者賞受賞
+++2000年+++
同社より独立し、(有)パティシエ エス コヤマ設立
全国10数社の商品開発および技術指導を行う。
+++2001年+++
TVチャンピオングランドチャンピオン大会(フランス) 1ラウンド、決勝両ラウンド　味覚部門第1位。この番組からコヤマロールが生まれる。
審査員となったジェラール・ミュロ氏より高い評価を受け、受賞作品である「MAGIC」が「ジェラール・ミュロ・ジャポン」にて販売される。
+++2003年+++
11月13日　三田ウッディタウンに「パティシエ・エス・コヤマ」OPEN
+++2004年+++
同店でお菓子教室「School of Sweet Trick」開講。
初のレシピ本｢THE SWEET TRICK｣(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。
+++2005年+++
NHK｢きょうの料理｣出演、雑誌でスイーツコラム連載など、マスコミにも多数出演。
学生時代からの趣味であるロックバンド活動を再開。神戸チキンジョージにて｢パティシエ ロックナイト｣を開催し、500名を動員する。
カフェ｢eS LIVING hanare｣OPEN。
ショコラブティック｢quatrieme chocolat・進｣OPEN。
カフェメニューを紹介した｢Patissier'S cafe｣(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。
+++2006年+++
マジパンの物語とレシピを綴った｢お菓子で作る20の物語『marzipan 20 stories』｣(旭屋出版)を出版。他本と同じく台湾でも出版される。
焼き菓子のレシピ本「Oven Magic」を出版。同じく台湾でも出版される。
+++2007年+++
複合空間「FRAME」を新設。
コンフィチュール＆マカロンブティック「co. & m.」、ブーランジュリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」をOPEN。
ギフトサロン「KOYAMA EX！」OPEN。
「THE SWEET TRICK」の第2段、上級者向けの「THE SWEET TRICK Collabo Mind」を出版。同じく台湾でも出版される。
韓国でトップクラスのパティスリー『Passion5』（パリクロワッサンInc.）をプロデュース。
小冊子「SWEET TRICK」がフリーマガジン「FuKAN」にリニューアル。さまざまな業界の方々とのコラボ企画を実現。
+++2008年+++
お菓子作りビギナーズのための入門書「Beginner's Trick」を出版。同じく台湾でも出版される。
アーモンドスイーツの集大成「Almond Bible」を出版。同じく台湾でも出版される。 複合空間「FRAME」の壁に、「エスコヤマ 秘密基地マップ」を完成。（映像クリエーター・丹下紘希氏により）
+++2009年+++
複合空間「FRAME」横に、お客様用女子トイレを建設。（世界的左官氏・久住章氏により）
+++2010年+++
海外向けHP UP予定

▼第７回事業のおすすめポイント

●今回は、会員会社様の社員の皆さん全員を対象としています

●いつもより少し遅めの１８時３０分からの受付なので参加しやすくなっています

●メルパルク京都と大会場ですので、たくさんの社員様とご一緒にセミナーを聞くことができます

●かの有名なコヤマロールの生みの親、小山進さんの経営観を聞くことができます