09.10.01

　西田です。
皆さんは、ホルモンはお好きでしょうか？
ホルモンというと、レバーやテッチャン、ハツなど、いろいろありますが、それが牛のどの部分かをご存知でしょうか？
写真は、ミノを処理しているところです。
んっ？　ミノって白いんじゃなかったっけ？
実は、ミノは元々写真のように黒に近い灰色なんです。
これを熱湯にかるく潜らせてから、黒い皮を剥きます。
こうして、皆さんがご存知の｢ミノ｣になるんです。（元は、ぞうきんみたい？？）
　さて、ミノって牛のどの部分なんでしょう？
ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、牛って胃袋が４つあるんです。
内訳は、第一胃袋＝ミノ、第二胃袋＝ハチノス、第三胃袋＝センマイ、第四胃袋＝ギャラ（赤センマイ）なんです。
しかしながら、この４つもある胃袋はほとんど活動しません。

　写真は、黒い皮を剥いた状態のミノです。
牛は、口から食べた物を一旦胃袋に送り、もう一度口に戻して噛み、また胃袋に入れるという反芻動物なんです。
生きた牛を見ると、いつもゆっくり口を動かして何かを食べてますよね？
いつも口を動かしてますので、よく長いヨダレを垂れてます。
これを見て食肉業界では、｢商売は、牛のヨダレのように粘りがあって、長く続けたい｣とよく言われます。

　そして写真は、とても綺麗な薄いピンク色をしたミノです。
しかし、皆さんがよく焼肉店でご注文される｢上ミノ｣は、実はほとんどが外国産なんです。
このミノに関しては、黒毛和牛ものは身が薄くてとても硬いんです。
皆さんが連想されるような、身が分厚くてイカに似たような食感の｢上ミノ｣は、アメリカ産やニュージーランド産、またはメキシコ産なんですよ。
ミノを日本に輸入する時は、冷凍状態で入ってきますので、食べる時は当然！しっかり目に火を通して食べてくださいね。