09.06.19

　皆さん「イチボ」という部位をご存知ですか？

牛モモを大きく４つに分けたうちの一つに、「ラムイチ」という部位がありますが、ラムイチは「ランプ」とこの「イチボ」に分けられます。

モモと言ってもこの「イチボ」は、ちょうど牛の尻尾の付け根辺りの部位で、モモの中で最も霜降りが多くてやわらかく、そして味が濃厚ですので大人気です。（一度食べたら病みつきになっちゃいますよぉ～）

よく知られているロースやヒレよりも、このイチボの方が好きだ！という方も多いほど、赤身と霜降りのバランスがよくて、しかも脂質もいいです。（以前に、いい脂の話をしましたよね？）

写真の上部は先っぽの方になりますが、最もやわらかくて味も濃厚です。

逆に手前の方の続きが「外モモ」ですので、徐々にキメが粗くなって味も淡泊になってきます。

ところで、何故！「イチボ」という名がついたのでしょう？？

実は、この「イチボ」は牛の尻尾の部分のお肉ですので、牛の頭の反対側のお尻の最後の部位にあたりますので、骨（ボーン）の端（エッジ）で「エッジボーン」と言われ、それが「イッジボーン」→「イッジボー」→「イチボ」と言われるようになったそうです。

こんな知識って、普通にお肉屋さんも焼肉屋さんも知らないのでは？　

そんな知識のあるあなたは何者？！なんて事になっちゃうよぉ～　　　ピース！