09.06.20

皆さん、笹の葉カルビって部位をご存じでしょうか？　またまた西田です。

写真がそうなんですが、これを手前の方から輪切りにしていくと、形が笹の葉のようなのでそう呼ばれてます。

（フランクとも言います）

以前にカイノミについてアップさせていただきましたが、牛のバラ肉は「外バラ」と「中バラ」「前バラ」に分けられます。（バラ肉の事をカルビと言います）

前バラは胸の部分で、中バラは脇から後足近くまでを言い、外ばらは胸の下辺りから後足近くまでの牛の中心部分を言います。

カイノミは、カルビの中で最も赤身部分が多くて、あっさりしてますが味に深みがあります。

そして、笹の葉カルビは外バラの後足近くの、人間で言うと下腹辺りを言います。

この笹の葉カルビは、赤身と脂身のバランスが良くて、とってもジューシーです。

カルビというぐらいですから、塩焼やたれ焼には最適ですが、刺身にしてもよし！ステーキにしてもよしです！

牛一頭で約1.5ｋｇ～2ｋｇしかとれない部位ですので、これもまた希少価値の高い部位です。

一般に「カルビ」と言ってもたくさんの種類がありますので、これからカルビの話をドンドンご紹介していきますね～！