09.12.10

　またまたグロテスク！
でたぁ～！！
なんじゃこりゃ～
これは、アカンぞぉ～！
（あ・肝臓ぉ～！）
って、そうです。黒毛和牛の肝臓です。
「レバー」ですよぉ～
これで、牛一頭分なんですが、真中で少しカットされているのは、検査時に中身を見るためです。
どうです？この艶やかな光沢！
　鮮度が良いと、このようにピカピカに光っていて、みずみずしく、そして鮮やかなアズキ色をしてます。
　上部に絡んでいる脂を取り、まわりの薄皮を剥がし、中に走っている無数の血管を取り除き、「生レバー」や「焼きレバー」として登場してきます。
　ここで皆さん、いつものおさらいです！
牛肉や豚肉、鶏肉など全て鮮度が大事なんですが、このレバーなどのような内臓は、もっともっと鮮度が大事！鮮度が命なんです！
　例えば、このレバーの鮮度が悪くなると、光沢を失い、色がくすんできて、エグイ臭いがしたりします。
特に、食べて喉を通ってからも、そのエグエ臭いがしていると、かなり鮮度が悪い状態です。
（鮮度が良いと、レバー特有の香りが返ってきます）
　このような内臓は特にですが、生で食される時は、必ず繁盛していて商品の回転がいいお店で食べましょうねぇ～！

 

コメント (0)  |  コメントを投稿する