09.12.11

　シッポッポッポ～ッ！
西田です。皆さん、今度はシッポ！
そうです、テールです。
牛に尻尾は１本しかないので、写真は２頭分です。
写真上側が根本で、下側が先っぽの方です。
　以前にもお話させていただきましたが、牛がよく動かす部位は硬くて、あまり運動しない部位は霜降りが入ってやわらかいんです。
という事は？　そうです、根本が霜降りでやわらかく、逆によく動かす先っぽの方が硬いんですよね。
　そして、尻尾を振るにはたくさんの関節が必要です。
写真を見てください。

白っぽい線が均等の長さでありますよね？
これが関節部分なんです。
　まずは、テールの全体の薄皮を剥いて、この間接ごとにカットします。
間接ですので簡単に包丁が入りますが、根本の方はハッキリと線が見えないので探りながらのカットです。
切断部分のど真ん中の白い丸が骨です。
　しっかり炊き込むと、この骨からお肉がポロッと簡単にとれて、お箸でもいただけます。
　基本的には、テールスープ（塩味と醤油味）にしていただきますが、バンドソーなどでスライスするとテール焼きで楽しめます。
　んっ？ご自宅にバンドソーなんてない？
そうですよね！　そんなものあるはずないですよね！
　ではでは、この関節ごとにカットしたテールを約40～50分程度煮込んで、絡みつくようなタレをつけてから軽く炙ってみてください。（これもまた美味しいですよぉ～）
　またスープにした時は丼に白飯を盛り、その上からこのテールスープをかけるだけでテールクッパ（テールの雑炊）の出来上がりです。
　そして、それでもスープが残った時は、ラーメンのスープとして使ってください。
ラーメンの麺を茹でて、スープはテールスープのみを使うだけで
「テールラーメン」の出来上がり！
　皆さん、どうです？　テール１本だけでもこんなに楽しめちゃいます。
テールを使ってご自宅でこんな提供の仕方をすれば、
家族でのあなたの株は急上昇だぁ～！

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