10.01.15

　西田です。
皆さん、昨日は第2回研修事業に、たくさん参加していただき本当にありがとうございました。
回数を重ねるごとに、参加人数が増加している事がとても嬉しいです！
これからも皆さんと一緒に、ドンドン勉強していきたいと思いますので宜しくお願いします！
　さて、今日のお肉ですが、ちょっと豚肉をご紹介させていただきます。
写真は豚ロースですが、よく見てください！骨が付いているでしょ？
（右側面に長細い骨です）
『クラウンロース』といって、アバラ骨を残したままカットしてます。
骨がついている分、骨肌の美味しい部分が楽しめますが、やはりちょっと火がとおりにくいため、フライパンで焼くときはフタをしてじっくりと焼き上げるか、ある程度ボイルしてから表面をカラッと焼き上げるといいですよ。
　昔は、牛肉で『Ｔボーンステーキ』というメニューがありましたが、ＢＳＥが発生してから脊柱や危険部位は焼却されるようになったため、牛肉はこのような状態で食べる事はできなくなりました。
　同じ豚ロースでも、こんな脱骨の仕方をしてみると、今までとは全く違う食感に変わったりしちゃうかも？！
皆さんも一度試してみてはどうでしょう？
（ソースは、デミグラスやショウガ、ニンニクなどを使った、ちょっと濃い目のソースが合うと思いますよぉ～）

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