西田です。
写真は、もう皆さんご存じの黒毛和牛の枝肉です。
　昔、シルベスター・スタローンが出演していた『ロッキー』という映画の中で、サウンドバッグのかわりに殴ってましたよね？
　写真は、今日の京都食肉市場の競りで購買したものですが、実はこれ！通常の
1.5倍以上も大きい黒毛和牛なんです！
　と殺前に普通に歩いている状態での重量は、1トン以上だったそうです。
普段は、こんなに大きな黒毛和牛は出荷されない。。。
というよりも、こんな重量の黒毛和牛の体を支える足が、よく耐えられたなぁ～　と思います。
　こんな珍しくて希少価値のある黒毛和牛です！勿論、最初からゲットするつもりでしたぁ～！
　ところで皆さん、手前の真ん中辺りの青いハンコみたいなものが見えるでしょうか？


　んっ？見えにくいですかぁ～？





　
　ハイ！アップにしてみましたぁ～
『Ａ5』となってます。
この『Ａ5』というのは市場での格付けの中で最高のランクなんですよね。
（皆さんは、もうご存じかも？）
　まず上の『Ａ』ですが、Ａ・Ｂ・Ｃとあって、歩留まりのランクです。
Ａランクが一番歩留まりが良くて、逆にＣランクが一番歩留まりが悪いんです。
　そして下の『5』ですが1～5まであって、5ランクが一番霜降りが多く、逆に1ランクが一番霜降りが少なくて真っ赤な肉質です。
　しかしこの1～5ランクの中でも12ランクに分けられてます。
これを『ビーフ・マーブリング・スタンダード』といい、略して