10.04.17

　西田です。
皆さんは、コレステロールや高血圧を心配したりされますか？
最近の食肉業界のメンバー達は、牛でも豚でも脂肪の少ない赤身の肉を選ぶお客様が多くなったと言いますが、弊社のお客様。。。
霜降りバシバシ入ったお肉が大好きな方が多いです。
　ここ最近、寒かったせいか特選で霜降りバシバシのリブロースや肩ロースのしゃぶしゃぶ用のお肉が大人気でした。
でも、しゃぶしゃぶって出し汁の中で肉を洗うような食べ方が、脂肪を少しでも少なく！という心理にうまくフィットしているような気がしますよね？

　ところで、この
「しゃぶしゃぶ」という名の由来って？
ちょっと無責任な解説だと、だし汁の中で肉を洗うところが洗濯に似ているので、洗濯のじゃぶじゃぶから来たなどといっていますが、実は中国式の
火鍋子（ホーコーズ）という、中央に煙突のついた鍋を使うところからも分かるように、そもそも中国料理なんですよね。
正式の料理名は
「シャンヤンロウ」（羊肉）といいます。
羊の鍋料理ですが、戦後にこれをヒントを得て京都の某板前さんが考案したものといわれてます。
日本での歴史は浅いですが、あっとういう間に市民権を獲得し、ちょっとした料理事典にも堂々と日本料理と記載されています。
　あり事典の解説ですと、「牛肉料理の一種で、中国式の火鍋にだし汁をたぎらせ、薄切りの肉片をサッとつけ、色の変わったところで、タレやポン酢などをつけて食べる。イスラム料理の羊肉（スワンヤンロウ）の変型」となってます。
この「スワヤンロウ」については、さきの中国式の呼び方の
「シャアンヤンロウ」の他に「サオヤンロー」など解説書によって異なりますが、洗濯のじゃぶじゃぶではないとすると、中国音の「シャアン」が「しゃぶしゃぶ」のヒントになったでしょうねぇ。
　中国式の「羊肉」は本場の飯店などで食べると、テーブルの上に十数種類ものスパイスを入れた皿が並ぶというから、日本のせいぜい2～3皿程度の薬味は、やはり日本的といいましょうか？

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