09.08.11

　西田です。　
　皆さん、今日の部位は
前サンカクです。
先日は、コサンカクをご紹介させていただきましたが、これも同じくカタ肉（うで）の一部分です。
写真は、そのカタ肉をスライスしやすいように少し手前からカットした状態です。
写真の左上が「上ミスジ」、その下が「ミスジ」、そしてミスジの右横が「コサンカク」です。
残りの右上部分が、今日の前サンカクです。
この部位は、コサンカクとは全く違って、キメが細かくて赤身が多い部位です。
以前にもお話させていただきましたが、このカタ肉はほとんど焼肉店には登場しません。
と言いますのは、このカタ肉を焼肉用にバラしてカットしますと、とてもロスが出て原価率を上げる事になります。
結果的に、バラしたりせずに写真の状態でスライスして原価率を抑えて、すき焼用やしゃぶしゃぶ用として精肉店舗やスーパーなどで販売されてます。（飲食店でも、たまに見かけます）
しかし、そのロスを抑えるカット技術があれば、これをバラして焼肉用にする事も可能ですよね？
例のジャガードや隠し包丁で、硬い部分もやわらかく食べられるようにすれば原価率も抑えられます。
すると、この前サンカクを味わう事ができます。
赤身でアッサリ系なんですが、キメが細かくてやわらかく、そして上品な香りがします。
焼肉店や飲食店では、まず見る事はないと思いますが、皆さんの知識として持っておいてください。
飲食店に行ってお肉を食べた時に、「これかな？」とか、他に「これは、いったいどの部位なんやろ？」などありましたら、是非！西田までご連絡くださいませ！