09.09.03

　皆さんこんにちは、西田です。
先日の本部例会事業には、たくさんのご出席ありがとうございました。
５月に予定していた事業でしたが、結果的に最高にいい例会事業になったと思います。
もう～　嬉しくて！嬉しくて！たまりません！！
また、馬籠委員長をはじめ例会委員会の皆様、これまで何かと大変だっと思いますが、大成功の事業となり本当におめでとうございました！
そして次回は、15日（火）京都信用金庫本店・京信ホールにて研修事業！
講師は増田理事長にお願いしております。
JOC史上初めての試みでございます！　皆さん、このチャンスに是非参加してくださいね！

　そして、今日のお肉の話は
ヒレです。
皆さん、ヒレという部位はご存知ですよね？
では、このヒレは牛のどの辺の位置にあるかご存知でしょうか？
ヒレという名前はよく耳にすますが、実際に脱骨する前の姿は当然ですが、どの辺にあるのかはほとんどの方がご存じないと思います。
頭の部分からネック（首）に繋がり、肩ロースに続いて、リブロース～サーロイン～モモ肉と続きます。
あれ？　ヒレは？？

そうなんです！実は、ヒレはこれらの部位とは繋がってないんです。
リブロースからサーロインというのは、ちょうど背中と腰の部分ですが、背骨を中心としてこれらのロース系の裏側に貼りついているのがヒレなんです。（内蔵側ですが、内蔵肉ではありません）
　以前にもお話させていただきましたが、牛や豚は四本足で歩行しますよね？
人間は、二本足ですのでバランスを取るために腹筋や背筋をかなり使いますが、四本足で歩くものは、ほとんど背筋を使わないので、繊維が細かくて、とてもやわらかい部位なんです。（ロースやヒレがそうです）
　写真のようなヒレ肉をミディアムかできればレアに焼き上げていただきたいもんですねぇ～！
皆さん！ステーキを上手に焼き上げるコツは、周りを強火でカラッと香ばしく、そして中はジューシーさを閉じ込める事です。
ステーキを食べに行った時は、是非とも今日の知識を思いっきり使っちゃってくださいね！