10.12.01

白衣を着て、仕事している姿をJOC会員さんに目撃され、
本当に仕事してるんや～！？と言われる情報委員　櫻井です

♪包丁一本、さらしに巻いて～～　
旅に出るのも板場の修行♪なんて、
料理人にとって包丁は命より大切とよく言われますが、私は命の方が大切です(笑）


前置きが長くなりましたが、小さい小さい包丁をご紹介します


それは先代店主が使っていた薄刃包丁・早い話が菜切り包丁
使っては研ぎの繰り返しで、非常に小さくなって
使用不可となったので包丁供養に出してくださいと、
包丁屋さんに託した物でした。

するとピカピカの面取り包丁に仕立て上げて、調理場にカムバック！
クラフトマンシップにリスペクト！！

面取りは、クリをむいたり、細工を施すための、
用途が非常に限られた包丁です

新品の面取りはもちろん店頭で売られているのですが
何とも味があって使うたびに歴史を感じる「私の愛用品」でございます

お読み頂きありがとうございました。
 

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カテゴリ：情報