おはようございます、西田です。
皆さん、今日は
「土用の牛の日」

ですよぉ～！
って、何かおかしいぃ？？
そうですよね！今日は確か「土用の丑の日」ですよねぇ。
すみません。。。何でもかんでも牛に結びつける西田です。。。
元々、土用の丑の日というのは、幕末の万能学者平賀源内が売れない鰻屋さんからの相談を受けて、「丑の日に（う）のつくものを食べると夏負けしない」という民間伝承からヒントを得て、店先に「本日丑の日」と書いて貼ることをすすめたところ、大いに繁盛したので、それを他の鰻屋さんも真似ていったと言われてます。
実は昔から私も鰻が大好きで、夏場はよく食べてます。
何となく体力がつきそうで、何といっても美味しいですもんね！

商売ダメな時は、外に出ろ！外を見ろ！外に聞け！という事なんでしょうか。
何となくJOCっぽくないですか？　そんなJOCが好きです！

　昨日は、口丹部会さんの総会に参加してきました。
もう７月の後半に入ろうかというのに、あの猛威をふるった新型インフルエンザで延期になった影響です。
会場は、JOCのメンバーさんでもある奥村さんの旅館
「松園荘」さんです。
今期は役員改選で、この日から今井部会長を先頭に新体制の船出となりました。
ここで驚いたのが、いつもこの部会のメンバーさん達の参加率は
80％～90％もあるそうです！凄いでしょ？
　総会が無事終了し、懇親会では前日に長岡部会さんの研修会で学んだトランプマジックを皆さんに披露したところ、とてもウケてムッチャ嬉しかったです。（長岡部会の皆さん、ありがとうございます）
その後、旅館内のラウンジで二次会です。
（ここでも私のトランプマジックは続きます。。。）
口丹部会の活動内容やメンバーさん達の話、本部の目的や想いをいっぱい話して、大いに盛り上がりました。

　そして今日の部位は、
ハバキです。
皆さん、こんなマニアックな部位はご存じないと思います。
ていうか、どんな焼肉屋さんでもほとんどの方が知らないと思います。
実は、これ昨日もご紹介させていただいたソトモモの一部なんです。
昨日の紹介でもありましたようにソトモモは焼肉店では全く使わない部位で、精肉店やスーパーさんでは、すき焼用、しゃぶしゃぶ用として登場します。
しかしこのハバキは、スネ肉に近くて運動量が多い部位です。
運動量が多いとキメが粗くなり、硬い部位になるという事は、もう皆さんはご存知ですよね？
しかし、こんなキメが粗くて硬い部位でも、例のあのジャガードを使ったり、隠し包丁を入れたり、ちょっと薄い目にカットしてあげたりすると、やわらかくてアッサリいただけちゃいます。
こんな技術、実はプロの精肉店でもあまり知られてません！
これで皆さんは、
もう後戻りができないくらい肉博士に一直線だぁ～！


号外！
皆さん、今月の29日（水）の研修委員会の例会のお返事をまだ出されてない方は、至急出してくださいね！
勿論！返事は出席で！　当日、京信ホールでお待ちしております。

　西田です。
昨日は、長岡部会さんの例会に参加してきました。
場所は、大阪府高槻市総合センターです。
今回は、マジックの天才クリエーターの岸本道明氏を招いて、マジックの実演を楽しみながら、発想法やそのマジックの完成に至るまでのお話をしていただきました。
私達にもわかるように簡単で丁寧な解説をしていただき、最終的には３つものトランプマジックをクリアです！
これで、今年の忘年会はヒーローになれる？？
　この後、阪急高槻駅の近所で懇親会をして、参加していただいたメンバーさん皆さんと、いろんなお話で大いに盛り上がりました。（楽しかったぁ～！）

　そして、今日ご紹介させていただく部位は

ソトモモです。

モモ肉は、ウチモモ、ソトモモ、マル、ラムイチの４つの部位に分けられるのは、もうご存知ですよね？
その中で、最もキメが粗く硬い部位が、このソトモモです。
写真は、ソトモモの中でも一番やわらかい部分のみを残したところです。
精肉店やスーパーさんでは、普通はこんなカットの仕方はせずに、ほとんどがすき焼用やしゃぶしゃぶ用として出されてます。
しかし、以前にもご紹介させていただいたように、

カット方法次第では多少硬い部位でもやわらかくなります。
お肉は筋肉ですので、やはり繊維の目がありますよね？
食べる時にその繊維を歯で噛み切ろうとすると、繊維の目が歯にあたったり繊維の目が粗過ぎると噛み切れずに「硬い！」と感じるんです。
要するに、予めこれらの繊維をカットしてあげれば、やわらかくいただけちゃうんですよね！
皆さん、今後お肉を食べる時は繊維の目を気にしてみてください。
たまに、カットの仕方を間違っている焼肉屋さんがあるかも？？