09.06.21

　おはようございます、またまた西田です。

今日は、皆さんご存じの

「特選カルビ」です。

見ての通りキメが細かくて霜降りがギッシリと入ってますので、綺麗なピンク色に見えちゃいます。（素晴らしいお肉でしょ？）

味は勿論！濃厚で、口に入れるとトロけちゃいます。

特選カルビとして、塩焼やたれ焼で登場しますが、「牛とろ」として刺身用としても登場します。

先日ご紹介させていただいた「ミスジ」も、これとよく似た扱いをする部位で、どちらも牛一頭から1ｋｇ～1.5ｋｇしかとれなくて、とても希少価値の高い、そして価格も高くて高級部位として知られてます。

皆さん、「ミスジ」はどんな特徴があって、牛のどの部分なのか？は、先日ご説明させていただきましたよね？

では、この「特選カルビ」は、いったいどの辺の部分なのかご存知でしょうか？

特選カルビというぐらいですから勿論バラ肉ですが、ちょうど胸辺りの部分で、食肉業界では「三角バラ」と呼ばれてます。

写真は、一番いい所取りをしてますのでこんな形をしてますが、本もtの形は三角形なのでこう呼ばれてます。

ところで、皆さんはこういう高級で霜降りがギッシリ入ったお肉はどのような食べ方をされますか？

「塩焼にして、大根おろしとポン酢であっさりといただく！」と答える方が多いのではないでしょうか？

確かに塩焼きにして、お肉自体の味と香りを楽しむ！という食べ方もいいのですが、実はこういう霜降りバリバリのお肉は、この濃厚な脂身に負けないくらいコッテリでガッツリしていて、そしてお肉に絡みついてくるような濃厚なたれで食べた方があっさりとたくさん食べられるんです。（以外でしょ？）

そして一番大事なポイントは、

決して焼き過ぎない事です！！

というのは、焼肉店やバーベキューでよくお見かけするのは、

ほとんどの人が焼き過ぎてます！！

赤身のお肉を焼き過ぎると身がしまって柔らかさを失い、カスカスになって味も何もかも失ってしまいますが、こういう霜降りギッシリのお肉は焼き過ぎると脂身が酸化してしまって、本来の旨味と香りが飛んでしまい、いやらしい脂質になってとても食べにくくなります。

皆さん、今後焼肉を食べる時は塩焼とたれ焼の両方を用意して、そして皆さんのテーブルでは決してお肉を焼き過ぎないようにしてくださいね！

これで、今日から皆さんは「焼肉網奉行だぁ～！！」