10.06.05

　これまでに、牛肉の素晴らしい成分についてアップさせていただきましたが、
「圧倒的に黒毛和牛が美味しい！」という事がわかっていてだけたかと思います。
今度は、美味しさ＝香り　とういうところに目をつけてみましょう～

　和牛は遺伝子が固定された純血種の4種です。
一番食べられているのは黒毛和牛で、脂肪交雑が非常に多いです。
褐毛和種もかなり脂肪交雑が入っていますが、流通量は非常に少なく、黒毛和牛に比べるとやや劣ります。その他の2種は農林水産省の委員会が決めた和牛品種間同士の交雑種で、これも和牛肉となっています。
その他の国産牛肉には、乳用種のホルスタイン種、乳用種と和種の交雑種、あるいは外国品種との交雑種。外国種も、国内での飼養期間が長いものは、行政的な分類で国産牛肉だということは、以前にもご紹介させていただきましたよね。
　国産牛肉の中でも、最も好まれている黒毛和種は、その特有の香りにあるといいます。
ちなみに、霜降りの入った特選の牛肉に含気熟成し、100℃以下で煮て、口中で噛んだ時に口から鼻に抜けて感じられる甘くコクのある香りが黒毛和牛特有のものであります。
まずは、この黒毛和牛の美味しさの秘訣である香りを「和牛香」
または、　「Wagyu beefaroma」なんて命名したらかっちょいぃ～！

　やっぱり！今日と明日は、特選の黒毛和牛で決まりだね！

　これは必見！　
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