09.07.13

西田です。

皆さん、今日ご紹介する部位は

ランプです。

モモ肉を大きく４つに分けると、ウチモモ、ソトモモ、マル、ラムイチに分けられます。

その中のラムイチは、ランプとイチボに分けられます。

このランプという部位は赤身が多いのですが、とてもやわらかくてジューシーな味わいが楽しめる部位です。

赤身だとアッサリ！というイメージですが、手前の断面からその先はサーロインに繋がってますので、かなりキメが細かくてやわらかいんです。（このランプ肉の上側にイチボがくっついています）

逆に写真の向こう側に行くにつれてキメが粗くなり、たくさんのスジが徐々に太くなりますので硬くなっていきます。

このランプは、ステーキや焼肉用に使われたり、たたきやローストビーフにも使われます。

（先日の壬生部会のバーベキューに登場しましたよぉ～）

赤身が好きな方には、

たまらん！旨い！！部位です。

ここで注意点です！

以前にもご紹介させていただきましたが、このように赤身のお肉は

絶対に焼き過ぎない事です！！

焼き過ぎると身がしまって硬くなり、カスカスになって美味しくなくなります。
元々赤身のお肉は、ユッケやたたき、ローストビーフにでも使われている部位ですから、中が赤くても気にしない様にしましょう！

ステーキや肉料理を食べに行って、

「ランプ肉を厚切りにして、レアに仕上げてよ！」

なんて言ったら、かっこいぃ～！！　ピース！