皆さん、焼肉メニューで「ハラミ」という名前をご存じでしょうか？

またまた、副代表幹事の西田です。

よく「綺麗な霜降りで味がしっかりとしているにも関わらず、とてもアッサリとしていて食べやすい」という理想的なご意見が多いですが、何故霜降りがギッシリ詰まっていても脂っこくないのでしょう？

実は、この「ハラミ」という部位は、内蔵肉なんです。

ロースやカルビといった部位は赤肉と言い、テッチャンや上ミノなどホルモン類を白肉と言われてますが、このハラミも実は内蔵肉で「横隔膜」なんです。

内臓のお肉だから脂の融点が低い＝舌の上でトロけてくれて口の中に余計な脂分が残らない！

また、皆さんが他のお肉を食べて「美味しいぃ～！」と感じられる時はどんな時？どんなお肉を食べた時ですか？

細かくて綺麗な霜降りがギッシリ入っていて、舌の上でトロけるような脂質で、しかもスッと喉を通ってアッサリ感のあるような極上のお肉？

そんなもんがあるんでしょうか？？

実は、お肉の美味しさは脂質にあるんですよね。　赤身部分に味がある訳ではなく、脂分でいい味を感じさせてくれているんです。

皆さんが美味しいと感じられている霜降りというのは「脂肪交雑」の事をいい、業界では１～５までのランク付けをされてます。一番霜降り（脂肪交雑）が多いのが５ランクです。

そして、もう一つのランク付けが歩留り率（商品になる率）です。これはＡ～Ｃまでのランク付けをされてます。一番歩留り率がいいのがＡランクです。

もうおわかりですよね？　一番いい商品がＡ－５ランクということです。

しかしながら、Ａ－５ランクが、先程の「極上のお肉」なんでしょうか？

前節にもあるように、例えＡ－５ランクでも一番大事なのは脂質なんですよね？！

舌の上でトロけるという事は、結局脂の融点が低いということなんです。←ここ重要です！

脂の融点が低いという事は、脂が舌の上でトロけてくれて「美味しいぃ～！」と感じるお肉なんです。

例え、キメが細かくてバリバリの霜降りの「超特選ロース」であっても、芸術のような綺麗なピンク色をした「超特選カルビ」であっても、この脂質が良くなかったら（融点が高い肉）だと「美味しいぃ～！」「柔らかくてトロけるぅ～！」なんて事にはならず、逆に「しつこい！」「脂っぽい！」「俺も、もう年だなぁ～！！」なんて事になっちゃうんです。

これで、皆さんも「お肉博士」だぁ～！！