09.11.30

昨日はチーズ会なるものに参加して参りました。

チーズとワインのマリアージュを楽しむんですが、

今回はワインよりチーズがメインです。

講師の先生は

和泉　夕加里　さん（フランス鑑評騎士・シュヴァリエ　/　チーズプロフェッショナル協会・理事）

という方に7種類のチーズを用意して頂き、それぞれのチーズの特徴や作り方、食べ方

なんかを教えて頂きました。

今回のテーマは「ジュラからアルプスへ・・・山の恵みをいただく」です。

4000ｍ級の山々を挟んでフランス、スイス、イタリアで作られる山のチーズ達の

味の違いや、秋冬限定のチーズなんかを頂きました。

いくつか教えて頂いたことを書きます。

・無殺菌乳を使っているチーズはそれぞれの土地の風味が出ている。

・チーズはビタミンCと繊維質だけ持っていないので、ドライフルーツやジャムなんかと

　一緒に食べると完全食品になる。

・ハードタイプのチーズに白い結晶が入っていたりしますが、あれはアミノ酸の結晶

　なので、日本酒と合わせるとおいしい。

・ブルーチーズの様な空気穴の開いたチーズは切ったりするとボロボロになってしまう。

　そんな時はマディラ酒等の甘いお酒で練って食べるとおいしい。

・モン・ドールの様なウオッシュタイプのチーズは表皮をこそげ切って蓋にしておくと

　少しづつ食べていっても乾燥しない。

・表皮のあるチーズの表皮は味がきついので、食べるか食べないかは好みで。

　山のチーズは表皮の中が塾成されておいしくなっているので、食べない方がいいかも。

フランスのモン・ドールとスイスのヴァシュラン・モン・ドール

常温でこのようにトロトロになります。周りに巻いてあるのは、エピセア（モミの木）の樹皮で

熟成もエピセアの板の上で行われます。

チーズプロフェッショナル協会では来年4月に「チーズ検定（コムラード・オブ・チーズ）」

が行われるそうです。

チーズに興味のある方は一度受験されてみては・・・。

詳細はチーズプロフェッショナル協会のHPで。

http://www.cheese-professional.com/

コメント (2)  |  コメントを投稿する