こんばんは　経営力向上副委員長　伊谷　快児です。

うちはフランス料理店なので、回答させていただきます。

このカトラリーは、ソーススプーンまたはフィッシュスプーンと呼ばれるもので、ソースの多い、そしてソースまで召し上がっていただきたい料理に使用いたします。

魚料理やデザートで使われる事が多く、固く無い料理を切る・すくう・そのまま食べると言うナイフとスプーンの両方を兼ねるものです。

ですので形状はナイフとしても使って下さい　と言う事で背中にデザインがされていると考えられるのではないでしょうか。

デザインのくぼみですが、魚に良く使われると書きましたが、魚のナイフは肉のナイフと違い波型にデザインされているものが多いです。（魚は海のものなので波型と言う説もある）

これは使う方が、ナイフを何に使うのか種類が多いので間違わないように共通でそのようなデザインになっているように思います。

参考になれば幸いです。

さっすが、フレンチの王様！
わかりやすい説明ありがとうございました。
早速、娘に教えてやります。

沖縄のホテルより