09.12.04

　ホッペタ～ン！
西田です。
　皆さん、焼肉や肉料理のお店に行って、タンをご注文される事が多くあると思います。
（アッサリしていて食べやすいですもんね）
先日、黒毛和牛のタンについてアップさせていただきましたが、今日はこれ！
天肉です。
（ツラミとも言います）
　少しショックな話になっちゃうかもしれませんが、皆さんが普段食されている「タン」は、ほとんど輸入牛です。
　食肉業界や外食産業で流通されているタンは、全体の95％以上が輸入牛なんです。
この天肉も輸入牛が出回ってますが、アメリカ産やオーストラリア産、ニュージーランド産などが主流です。
　写真は黒毛和牛の天肉ですが、食感も味もタンに似ています。
食べ方も似ていますが、この天肉も牛一頭から約600ｇ～800ｇ程度しか取れない、とっても希少価値の高い部位です。

　上写真の天肉を、薄い目に輪切りにして、サッと炙る程度に焼いて、刻み葱を巻いて食べます。
旨いぃ～！最高ぉ～！
美味しそうな匂いが漂ってきそうだぁ～
　ここで、いつもの注意事項です！
決して焼き過ぎない事です！
焼き過ぎると、せっかくジューシーなお肉がカスカスになってしまうだけでなく、ギュッと身が締まって硬くなっちゃうんです。
　いつもの事ですが、お肉は絶対に焼き過ぎないでくださいね！
　でも、こんな初歩的な事は、もう皆さんはご存知ですよねぇ～
　さぁ！今日からあなたは「網奉行」様だぁ～！

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