10.01.07

皆さん、明けましておめでとうございます。西田です！
今年も、どうぞ宜しくお願いします。
年末年始は、バタバタで大変ご無沙汰をしておりましたが、今日の京都食肉市場の初競りで、何とか明日から販売する黒毛和牛を５頭ゲットしてきました。（これで一安心です） さて、皆さんはお正月におせち料理を食べますか？

おせち料理には、いろんな食材が入ってますが、私はやはりお肉を探しちゃいます。

牛肉のタタキや、ローストビーフなどが入っている事が多いですが、今日はその作り方をアップしちゃいます。
まずタタキですが、ウチモモやランプ、トンビなどの赤身の牛肉を適当な大きさにカットします。（部位の名称と特徴が解らない方は、以前のブログを参考にしてくださいね）
この時、大きなブロックにしないで、焼いた後にカットしやすいように長細いブロックにしておきます。（繊維の向きは間違わないように）
軽く塩コショウしてから、フライパンで表面全てに焦げ目をつける！
んっ？これだけかょ？？
なんて思われますが、実はこれだけなんです！
とっても簡単でしょ？
後は、ポン酢とキザミネギ、ニンニクピューレを薬味として用意すればオッケーです。
そして、ローストビーフですが、ご家庭でローストビーフをオーブンで焼くなんて大変？？ですよね！

　そういう方には、真空調理をおすすめします。
先程のタタキのお肉のようなブロックをタタキのように軽く焼きます、そしてそれを精肉店舗で簡易真空パックしてもらいます。
（部位は、ラムシンかイチボが一番使いやすくて美味しいと思いますよぉ～）
そして、鍋にお湯を沸かして約70℃にキープし、1時間半程度つけときます。
んっ？これだけかょ？？
そうなんです！これだけで出来上がりです！
オーブンがなくてもできちゃうんですよねぇ～
しかも！歩留まりがとってもいいんです。
簡単に言うと、出来上がりのローストビーフの重量が、オーブンで焼くとおよそ70％ぐらいまで目減りしちゃうのに比べ、真空調理ですと約96％ぐらいのローストビーフができちゃいます！（ほとんど目減りしないんです！）
これなら目減りしない分、1ランク上の牛肉を購入できちゃいますよね！
ん～！幸せだぁ～！！
皆さんも、是非！ご家庭でチャレンジしてみてくださいねぇ～

コメント (0)  |  コメントを投稿する